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食譜
香魚。代表日本的淡水魚，因其香味而被稱為"香魚"。江戶時期，多摩川的香魚作為"禦用香魚"上繳幕府。長良川郡上的鸕鶿喂養捕撈也很有名。在釣魚的領域，利用有地盤的習性，用"釣香魚"掛野香魚的友釣，絢爛豪華的毛鉤釣，還有最近年輕人之間的假餌釣鮎有流行的徵兆。這本書是以香魚的<味道>為焦點的一冊。著名文人、美食家、農學家、廚師們對香魚的味道和料理的想法進行總結的文章，作者一一耐心地尋找，從中衍生出一香魚味道的故事。箱押壽司、香魚飯、瀨越、姿壽司、烤寶石、洗活香魚、落鮎的魚腹(卵)、香魚田樂、魚缸壽司……當代一的作家們的描寫，閉上眼睛，料理就會浮在眼皮上，語言中的味覺會刺激舌頭，香味會刺激鼻腔……書中出現的"香魚的禮讚者"如下所示。之後的內容是閱讀後的享受。至今為止從未有過的<香魚的味道>，讓現代的美食家讚嘆的內容。