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日本隨筆及隨筆
【內容介紹】
我們知道在山形縣的離島飛島有逐漸消失的魚醬後，便前往調查--
知道<魚醬>這種調味料嗎？
用秋天的日本叉牙魚製作的<鹽汁>、石川縣的
這種<飛島魚醬>是麵臨消失危機的文化的方方麵麵。
我們在調查過程中，從各種角度調查了飛島魚醬的成份分析、飛島和酒田的漁業狀況等，思考了魚醬的料理。
這是從圍繞<飛島魚醬>的人化和生物化學的觀點出發的記錄，
那是什麽呢？
這本書的深層是什麽呢？
子愷(1)發酵、魚醬的化學(棋貴士)
●第3章赴飛鳥研究團隊成立(棋哲也・松本剛・貴士・高木牧子・嵐嵐悠)
研究團隊成立(棋哲也・松本剛・貴士・高木牧子・嵐悠)
為了探索更美好的未來-人類學・松本剛
[由兩個下位領域組成的人類學/不斷重新審視自己的人類學/目標是理解他人，而是共同創造未來]
從世界上尋找魚醬的可能性-山形縣水產研究所・高木牧子
[表現細胞膜的研究/表現西洋梨田環境的研究/細胞膜和西洋梨研究的共同點]
●第5章調查各家各戶的味道差異(課貴士)
調查魚醬的成份/通過比較增進理解/分析項目(游離氨基酸和鹽分)/比較魚醬
●第6章烏賊消失的大海-山形縣日本海北部地區的漁業(高木牧子)
急速變化的大海/山形縣首個品牌政策/<美味的魚加工支援實驗室>的誕生/魚醬開發/麵朝日本海的山形縣的漁業情況/山形縣生產第一的太平洋褶魷魚/與傳統結合的魚們/無法捕撈
KO(3)腌鹹魚和家族的風景(陽子)
取材日記陽子採訪
第二次調查的最後/沒有想守護魚醬的想法？/世代和變遷的傳統/魚醬是不想讓別人看到的東西？
2023 2023 2023 2023 2023 2018 139 2016腌鹹魚太平洋褶魷魚腌鹹魚腌魷魚腌魷魚腌魷魚腌鹹魚腌鹹魚腌鹹魚定價惠美子惠美子一飛島白石奧野五十渡部一白石飛島飛島飛島白石飛島白石二飛島拉姆奧野白石奧野白石奧野長濱渡部飛島飛島白石奧野渡部渡部飛島飛島飛島白石宮之台相模灣池子池子鳥形彌生時代彌生時代Umui研究工作研究工作