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食譜
關於每天的"高湯"，煩惱的人很多吧？用海帶和干製鰹魚熬製高湯難度很大，取完高湯後扔掉太可惜了，高湯到底是什麽……對生活有用的信息意外地少，一旦想了解的話，幾乎都是麵向專業人士的專業書籍。書中首先介紹了被視為名店的料亭的"一番高湯的熬製方法"，有賀先生將其稱為"RASBOS高湯"。作為日常生活中關注的是更上一個階段的話題，從所有食材中提取的"日常高湯"的組合方法，以及像高湯麵膜一樣方便的"濃縮暫時的高湯"的使用方法等。對於一直作為湯汁作家活動的作者來說，這本書是為了邁出新的一步而策劃的。持續製作湯汁，對食材的活用方法和組合方法了如指掌，將其配方和思考方法廣泛傳播開來，才可以從"日常生活"的角度提出"高湯書"的提案。對於認為"高湯難度很高"而畏首畏尾的料理初學者～中級者來說，也會覺得"似乎很有趣""似乎自己也能做"的香精滿載。不只是菜譜，有賀先生主持的<高湯>的研究和試行錯誤。