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岩波新书/自古以来深受日本人喜爱，现在作为健康食品横扫全世界的豆腐。它是什么时候、在什么地方诞生的，在日本是如何被接受的？包括烹饪法和衍生食品在内的考察，以及植根于水土的各种豆腐在日本各地寻访，综合地描绘出不可思议的白色食物的魅力。由饮食文化的研究第一位一人精心制作而成。
