フィロゾフ/榎木哲

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日本名: 単行本(実用) 家政学・生活科学 パン デ フィロゾフ / 榎本哲
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管理编号: BO4882301
发售日: 2024/12/03
制造商: 柴田书店
著: 榎本哲

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家政学·生活科学
【内容介绍】
东京都内首屈一指的人气面包店<邦德フィロゾフ>第一份食谱书
东京神乐坂的人气面包店<邦德フィロゾフ>
老板兼主厨的榎木哲,以独创的面包制作,在业界被视为一。
实践着现有的面包制作所没有的技法,不断推出新的味道。
例如,<阿尔法法式长棍面包>是在法式长棍面包中加入了汤料,赋予了甜味和粘糯口感的划时代产品。
为了做出目标味道和口感,应该做些什么。
通过43种原创食谱,榎木先生解说了面包制作的本质。
※本书是追加采访211号~222号连载的『<邦德フィロゾフ>思考向榎木哲学习的面包制作<为什么?>』后重新制作而成。