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食谱
关于每天的"高汤"，烦恼的人很多吧？用海带和干制鲣鱼熬制高汤难度很大，取完高汤后扔掉太可惜了，高汤到底是什么……对生活有用的信息意外地少，一旦想了解的话，几乎都是面向专业人士的专业书籍。书中首先介绍了被视为名店的料亭的"一番高汤的熬制方法"，有贺先生将其称为"RASBOS高汤"。作为日常生活中关注的是更上一个阶段的话题，从所有食材中提取的"日常高汤"的组合方法，以及像高汤面膜一样方便的"浓缩暂时的高汤"的使用方法等。对于一直作为汤汁作家活动的作者来说，这本书是为了迈出新的一步而策划的。持续制作汤汁，对食材的活用方法和组合方法了如指掌，将其配方和思考方法广泛传播开来，才可以从"日常生活"的角度提出"高汤书"的提案。对于认为"高汤难度很高"而畏首畏尾的料理初学者～中级者来说，也会觉得"似乎很有趣""似乎自己也能做"的香精满载。不只是菜谱，有贺先生主持的<高汤>的研究和试行错误。