配方 法国传统料理和地方点心的事典

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食谱
将法国各地区的传统料理和乡土点心的特征和制作方法、以及作为其背景的历史、饮食文化、食材、以及红酒和芝士的知识等归纳为一册，是迄今为止没有过的、可以制作的实用性、即使看了也能成为参考的资料性很高的决定性的书籍。法国料理的书、还有法国点心的书有很多，但是包括这个各地区的料理和点心的联系在内进行解说的书并没有那么多。另外，将这些知识导入照片和绘画等，浅显易懂地解说了这个各地区的料理和点心的关联的书也很少。著作大森由纪子在巴黎的料理学校学习了料理和制作点心，并且在法式的糕点店和餐厅反复进修，以拥有压倒性的经验值而闻名。每年都会访问法国各地区的料理和点心的现场，经常吸收新的知识。大森先生长年积累的技术和知识的各种宝贵信息，这次可以归纳为一册的书！本书将法国全地区分为21个地区，每一个地区分别挑选出传统料理和地方独特的点心，详细地解说了其历史、特征和制作方法(食谱)，正是在了解其历史的同时也可以制作各个菜式和点心，还可以了解这些料理和点心制作的背景。阿尔萨斯地区、罗莱娜地区、香槟产地-阿登地区、Nord Pade Caré地区、Picardi地区、Il De France地区、勃艮第地区、Franche Conte地区、Rune Alpu地区、Oruvel地区、普罗旺斯-Alpu-蔚蓝海岸地区、Langdock-Lucien地区、科西嘉岛……各个地区分别有2道料理、2种点心共计40种左右的食谱，以及各个食谱的历史、周边知识、地方的饮食生活和饮食文化的知识等，进行了丰富多彩的介绍。