洋菓子の新焼成法 / 高木康裕

単行本(実用) レシピ 洋菓子の新焼成法 / 高木康裕

4,730JPY
6,527JPY
0JPY
数量:
– +
お気に入りリストに追加

  • 詳細:

管理番号: BO4916622
発売日： 2025/02/04
メーカー: 旭屋出版
著: 高木康裕

商品説明

レシピ
■洋菓子業界初!スチームコンベクションオーブンの活用を徹底解説した一冊!生地の焼き分け検証や、20品の焼成レシピを詳しく解説。湿度や温度の設定がもたらす食感や焼き色の変化を見える化し、プロのパティシエが活用できる“スチームベイク法”を提案!!焼成の新たな可能性を切り開く技術書です。