上野修三的工作淡口醬油製作的浪速日式餐廳204品

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家政學·生活科學
【內容介紹】
奠定了浪速日式餐廳基礎的稀世廚師上野修三先生。
年89歲。
非凡的想象力和大坂料理一筋70餘年的技術。
作為隨筆家的輕妙灑脫的筆法。
將所有內容匯集在一起的一冊。
從2006年到2022年的17年間，收錄在上刊登的使用Higashishima醬油的<淡口醬油>製作的料理和隨筆。
1年12品×17年204品。
傳達了上野修三流的<淡口醬油>的活用方法的同時，浪花的傳統蔬菜的介紹和古老的大坂菜和浪速日式餐廳的季節一品的食譜等，豐富多彩的料理集。
【著者簡歷】
1935年，在大坂府南河內郡高向村字瀧田(現為河內長野市瀧田)作為備長炭匠人的長子出生。
16歲進入大阪市中央區的外賣料理店"川喜"，開始做菜學。
20歲就任為"照井會館"的廚師長。
1965年創立了"季節料理？川"
1977年，移居法善寺橫丁，在"浪速日式餐廳？川"開店。現在，培養了很多經營人氣日式餐廳的廚師。
1995年，將店鋪轉讓給長子修氏，60歲開始經營"天神坂上野"。
發掘浪花的傳統蔬菜等，追求大坂風格的料理，作為傳說中的日式餐廳而出名，2003年令人惋惜地關店。
69歲開始走上書寫浪花飲食文化的隨筆家之路。