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食譜
日式美食的美溫故知新/在全世界被稱為日本料理熱。然而，在日本，理解其料理傳統並負責發展的年輕人才開始枯竭。以媒體為代表的料理業界，法國菜、義大利等西洋料理占據了絕大多數，現實是日本廚師學校的畢業生的志願是法國菜、義大利、糕點師。這樣一來，作為日本料理基干的飲食店在不久的將來會衰退。食材的生產者、日本廚刀和磨刀石等道具的匠人、陶藝家、酒窖等也會產生很大的影響。總之，日本飲食的基礎和根基開始發生很大的動搖。為了創造出創造日本料理未來的人，為了不斷增加理解和喜愛日本料理的人，介紹了先驅者的想法和生活方式，想要守護的傳統技藝和心、以及新的嘗試，真摯地傳達了日本料理的世界是多麽美好的。★超豪華陣容陸續登場！山本徵治(龍吟)～日本料理是國技。齊藤孝司(壽司齋藤)～工作的美學前平智一(天婦羅前平)持續追求只有天麩羅才能提供的美味的吉川邦雄(一東庵)持續追求蕎麥的本地物種和農家的石田知裕(水光庵)追求日本文化的精神美而杉田孝明(日本橋礪殻町過多)選擇壽司屋的人生奧田透(小十)為了讓客人陶醉不已平山周(淺草平山)升華日本料理的技術和蕎麥店的傳統淺沼努武(天婦羅淺沼)沒有比天麩羅更有趣的料理海原大(江戶前芝浜)用料理來傳達江戶前的"粹"的裏奧內爾·貝卡銀座(Esukie)廚師長穀川浩一(長穀川酒店)·葵有紀等