曲子製作和發酵/NAKAJI

產品描述 ※現在，產品的信息通過翻譯機械翻譯，所以內容可以不正確。請貴客原諒。

=生態學·生活科學
【內容介紹】
以日本國為首，在海外也有很大反響的『曲子本KOJI for LIFE』。
其作者NAKAJI公開了進一步進化的新曲子製作方法！
甜酒、塩麹、豆醬、發酵豆餡兒等發酵食品製作的發酵劑曲子，用現在的時代的道具和方法，誰都可以簡單地製作。
除了紅麴以外，麥曲、黑曲、白曲、紅麴曲子的製作方法都有介紹，作業工序也都可以用放在口袋裏保溫3天的80g米開始的塑料袋裏進行製作。
另外，使用曲子的加工品的製作方法也很多。
使用菩提元的濁酒的酒種紅麴，短時間內可以製作的甜味增、玄米味增、麥味噌、酸甜為特徵的黑曲甜酒或白曲甜酒、玄米甜酒等也可以手工製作。
另外，使用甜酒或========
【目錄】
入門
基本的材料和道具
紅麴KOME KOJI
做紅麴
做紅麴大量下料時
[更換道具]
中華蒸籠/不銹鋼蒸籠
附拉鏈的塑料袋
玻璃碗
酸奶機
番外篇·少量下料的口袋曲子
麥曲MUGI KOJI
做麥曲
Column曲黴菌的無影無蹤2在悠久的歷史中培育並被選擇的細菌
糙米曲子GENMAI KOJI
做糙米曲子
醬油曲子SHOYU KOJI
做醬油曲子
Column曲黴菌的無影無蹤3持續進化的曲黴菌的使用方法
製作醬油
Column生(生)醬油和生(ki)醬油的不同
1>在自給自足的生活中學習烹飪和農業。
在千葉縣自然釀酒屋寺田本家工作8年，以蔵人之首的身份從事釀酒工作，鑽研傳統釀造工藝和曲子工藝。
之後獨立。
2016年<曲子學校>活動開始。
2018年在歐洲8個國家的10個城市，2019年在北美6個城市舉辦曲子工作坊。
2020年，日英並記的曲子製作書《曲子本KOJI for LIFE》出版(農文協)
麵向日本和世界開展曲子製作和發酵文化的活動。
運營網絡學校
著作為《美味的烹飪方法》等。
300 1979白曲黑曲白曲黑曲白曲黑曲白曲白曲白曲黑曲白曲黑曲白曲甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒紅麴紅麴麥味噌苦椒醬發酵調味料出汁醬油發酵食品麥味噌魚飯壽司太平洋褶魷魚苦椒醬蒜蓉吐司蒜香辣意麵苦椒醬韓式豆芽小菜苦椒醬發酵調味料出汁醬油出汁醬油出汁醬油淡腌菜淺漬黃瓜腌漬蓋飯酒糟紅麴魚飯壽司出汁醬油一一GENMAI甜米酒甜米酒種曲種曲麥曲甜米酒曲黴菌曲黴菌