單行本(實用) 家政學、生活科學 炭火料理/炭文化研究所

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家政學·生活科學
【內容介紹】
人們常說<直火燒是勝過炭火的東西>。
炭火是放射熱的強熱源，有遠紅外線效果，食材的表層會焦色而變香，內部會慢慢烤得恰到好處，增加美味。
本書精選並介紹50種左右活用了炭火的人氣菜品，如烤牛排、烤鷄、烤肉、秋刀魚、沙丁魚、淡水魚、蘑菇、手卷壽司等。
為了享受炭火燒烤的妙趣，插畫師楢喜八的趣味滿分的插畫，烹飪方法自不用說，根據時間、場所、場合的TPO，從生火到火候、火年糕等炭火的操作。
將1995年發行的『[盡玩]炭火烹飪道樂』改稱，一部修訂並复刊。
【目錄】
用炭火烹飪的推薦方案代替
1肉的競演歡喜的咂嘴
烤牛排/烤鷄/烤肉/Sisii土耳其烤肉等
2記住海鮮的變幻五感的滿足
秋刀魚/日本沙丁魚/烏賊/淡水魚/牡蠣/螃蟹/蝦子等
3？品味蔬菜的野趣豐收的至福
蘑菇/竹筍/烤飯團/田樂/茄子等
以隨機應變的處理4炭火的預習炭火
其他
【作者簡歷】
在研究人員、專家、實踐者們的指導和建議下，研究炭火燒烤的起源、變遷、技術、分布、文化，進而研究碳、木醋液、竹醋液、灰的傳統利用法、新用途等。
作為對生活有益的新資源烹飪自不用說，還進行水質凈化、調溼、土壤改良等碳的現今利用法等相關內容。
編著《生態碳生活術》(創森社)。