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食譜高菜蘿卜、涼菜蘿卜。數百持續支撐日本料理，在烹飪場也擔負著培養日本料理人才的任務的蘿卜。受到全世界的關注，日本料理被各種各樣的解釋，長年在烹飪場反复進行的蘿卜工作充滿了先人傳承下來的日本料理的味道製作的原點。把多餘的東西去除，集中在必要的工作上的作者的蘿卜料理，通俗易懂地反映出了正因為信息過多的現代才難以看到的日本料理的味道製作的基本。
