埃斯基斯料理

配方 埃斯基斯料理

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日本名: 単行本(実用) レシピ エスキスの料理
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  • 商品詳細:

管理編號: BO2703056
發售日： 2021/11/20
製造商: 誠文堂新光社
著: リオネル・ベカ
類別: 書籍 烹飪・美食 菜譜

產品描述 ※現在，產品的信息通過翻譯機械翻譯，所以內容可以不正確。請貴客原諒。

菜譜
在法式料理業界受到高度評價的作者，通過<本人所拍攝的照片>和<本人的語言>，將對料理傾注的創造的能量和理念一一羅列出來，在位於銀座的人氣法式料理店。餐廳開業約10年後，作為執行主廚的Lionel Beca，一直不斷地提供著獨創的料理。作者是以怎樣的構思來考慮料理的呢？他說，各自分散的想法和感情，在自由的感性之下，與人、文化、藝術、自然、土地、時間、思想等各種各樣的靈感聯系在一起，成為了一種想法。為了在日本製作料理，有必要深刻地理解日本。作者說，在本書中，作者捕捉了從尋找日本的原風景旅行、接觸傳統文化和藝術、巡游都市的建築物等中獲得的靈感，並著眼於從那裏展開到料理中的方法。另外，為了讓自己想象的印象成為料理，必須有確切的烹飪技術和很多廚房的經驗。Susie的料理融合了傳統的手工製作和新的烹飪方法，不遺餘力地製作出來。為了讓食材的味道更加突出，刊載了包含了縝密計算的創意源的料理菜譜35種。通過Lionel Beca的取景器，如何去研究料理，其理念是作者<本人拍攝的照片>和<本人的語言>。一