配方 法國傳統料理和地方點心的事典

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食譜
將法國各地區的傳統料理和鄉土點心的特徵和製作方法、以及作為其背景的歷史、飲食文化、食材、以及紅酒和芝士的知識等歸納為一冊，是迄今為止沒有過的、可以製作的實用性、即使看了也能成為參考的資料性很高的決定性的書籍。法國料理的書、還有法國點心的書有很多，但是包括這個各地區的料理和點心的聯系在內進行解說的書並沒有那麽多。另外，將這些知識導入照片和繪畫等，淺顯易懂地解說了這個各地區的料理和點心的關聯的書也很少。著作大森由紀子在巴黎的料理學校學習了料理和製作點心，並且在法式的糕點店和餐廳反复進修，以擁有壓倒性的經驗值而聞名。每年都會訪問法國各地區的料理和點心的現場，經常吸收新的知識。大森先生長年積累的技術和知識的各種寶貴信息，這次可以歸納為一冊的書！本書將法國全地區分為21個地區，每一個地區分別挑選出傳統料理和地方獨特的點心，詳細地解說了其歷史、特徵和製作方法(食譜)，正是在了解其歷史的同時也可以製作各個菜式和點心，還可以了解這些料理和點心製作的背景。阿爾薩斯地區、羅萊娜地區、香檳產地-阿登地區、Nord Pade Caré地區、Picardi地區、Il De France地區、勃艮第地區、Franche Conte地區、Rune Alpu地區、Oruvel地區、普羅旺斯-Alpu-蔚藍海岸地區、Langdock-Lucien地區、科西嘉島……各個地區分別有2道料理、2種點心共計40種左右的食譜，以及各個食譜的歷史、周邊知識、地方的飲食生活和飲食文化的知識等，進行了豐富多彩的介紹。