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食谱
日式美食的美温故知新/在全世界被称为日本料理热。然而，在日本，理解其料理传统并负责发展的年轻人才开始枯竭。以媒体为代表的料理业界，法国菜、意大利等西洋料理占据了绝大多数，现实是日本厨师学校的毕业生的志愿是法国菜、意大利、糕点师。这样一来，作为日本料理基干的饮食店在不久的将来会衰退。食材的生产者、日本厨刀和磨刀石等道具的匠人、陶艺家、酒窖等也会产生很大的影响。总之，日本饮食的基础和根基开始发生很大的动摇。为了创造出创造日本料理未来的人，为了不断增加理解和喜爱日本料理的人，介绍了先驱者的想法和生活方式，想要守护的传统技艺和心、以及新的尝试，真挚地传达了日本料理的世界是多么美好的。★超豪华阵容陆续登场！山本征治(龙吟)～日本料理是国技。齐藤孝司(寿司斋藤)～工作的美学前平智一(天妇罗前平)持续追求只有天麸罗才能提供的美味的吉川邦雄(一东庵)持续追求荞麦的本地物种和农家的石田知裕(水光庵)追求日本文化的精神美而杉田孝明(日本桥砺殻町过多)选择寿司屋的人生奥田透(小十)为了让客人陶醉不已平山周(浅草平山)升华日本料理的技术和荞麦店的传统浅沼努武(天妇罗浅沼)没有比天麸罗更有趣的料理海原大(江户前芝浜)用料理来传达江户前的"粹"的里奥内尔·贝卡银座(Esukie)厨师长谷川浩一(长谷川酒店)·葵有纪等