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=生态学·生活科学
【内容介绍】
以日本国为首，在海外也有很大反响的『曲子本KOJI for LIFE』。
其作者NAKAJI公开了进一步进化的新曲子制作方法！
甜酒、塩麹、豆酱、发酵豆馅儿等发酵食品制作的发酵剂曲子，用现在的时代的道具和方法，谁都可以简单地制作。
除了红麴以外，麦曲、黑曲、白曲、红麴曲子的制作方法都有介绍，作业工序也都可以用放在口袋里保温3天的80g米开始的塑料袋里进行制作。
另外，使用曲子的加工品的制作方法也很多。
使用菩提元的浊酒的酒种红麴，短时间内可以制作的甜味增、玄米味增、麦味噌、酸甜为特征的黑曲甜酒或白曲甜酒、玄米甜酒等也可以手工制作。
另外，使用甜酒或========
【目录】
入门
基本的材料和道具
红麴KOME KOJI
做红麴
做红麴大量下料时
[更换道具]
中华蒸笼/不锈钢蒸笼
附拉链的塑料袋
玻璃碗
酸奶机
番外篇·少量下料的口袋曲子
麦曲MUGI KOJI
做麦曲
Column曲霉菌的无影无踪2在悠久的历史中培育并被选择的细菌
糙米曲子GENMAI KOJI
做糙米曲子
酱油曲子SHOYU KOJI
做酱油曲子
Column曲霉菌的无影无踪3持续进化的曲霉菌的使用方法
制作酱油
Column生(生)酱油和生(ki)酱油的不同
1>在自给自足的生活中学习烹饪和农业。
在千叶县自然酿酒屋寺田本家工作8年，以蔵人之首的身份从事酿酒工作，钻研传统酿造工艺和曲子工艺。
之后独立。
2016年<曲子学校>活动开始。
2018年在欧洲8个国家的10个城市，2019年在北美6个城市举办曲子工作坊。
2020年，日英并记的曲子制作书《曲子本KOJI for LIFE》出版(农文协)
面向日本和世界开展曲子制作和发酵文化的活动。
运营网络学校
著作为《美味的烹饪方法》等。
300 1979白曲黑曲白曲黑曲白曲黑曲白曲白曲白曲黑曲白曲黑曲白曲甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒红麴红麴麦味噌苦椒酱发酵调味料出汁酱油发酵食品麦味噌鱼饭寿司太平洋褶鱿鱼苦椒酱蒜蓉吐司蒜香辣意面苦椒酱韩式豆芽小菜苦椒酱发酵调味料出汁酱油出汁酱油出汁酱油淡腌菜浅渍黄瓜腌渍盖饭酒糟红麴鱼饭寿司出汁酱油一一GENMAI甜米酒甜米酒种曲种曲麦曲甜米酒曲霉菌曲霉菌