单行本(实用) 小餐馆客源不变涨价/难波三郎
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社会
【内容介绍】
"虽然想提价，但客人减少了怎么办？>
"和大企业不一样，我们提价的话，吃记录上会写些什么…>
"确实，食材及煤电费再上涨的话，就撑不下去了>
"勉强不提价。
削减自己的薪水>
饮食店老板不是很多吗？
我是饮食店专门的中小企业诊断师(管理咨询的国家职业资格者)。
从25岁开始作为自由职业者在多家餐饮店工作。
在小店学习烹饪技术，在连锁店学习管理手法，在涉谷区也有经营饮食店的时期。
现在我在老家冈山市，所以中国地区、关西地的工作很多。
我也会定期去东京，所以我想理解都心和地方的店的差异。
我的顾客是由银行或工商会议所介绍的中小企业。
规模大，年销售额10亿日元左右，大概200,000,000日元到5千万日元左右的公司。
由银行介绍的是为了偿还债务而需要增加利润的公司，由于新冠贷款的偿还正式开始，所以增加了。
最近2年左右见到的客人8成是赤字或<隐藏赤字>。
"隐性赤字"是指，虽然在账簿上看起来像是有利润，但自己工作部分的薪水却没有拿到十份的状态。
第一位的2成已经是黑字。
接下来的2成左右，只要涨价就能马上摆脱赤字。
接下来的3成，需要在提价前换成<提价后也不离开客人的店>。
感觉剩下的3成会从市场消失的店铺。
我的工作从说明财务分析中能看到的课题开始，利用店铺帮助商品的更新和宣传这样的流程进行。
最近在财务分析的说明上花费时间，难以进行下一步的情况很多。
因为理解"今后将持续通货膨胀"的现实和提价的必要性，需要花费时间。
前半部分说明时代的变化。
在中盘，说明可轻松自行分析店铺财务的方法。
备有Excel格式。
输入数字，只需看3个数字就能完成店铺的<健康检查>。
请从卷末的QR码下载并使用。
后半部分说明为了增加利润可以做的事情。
将一般大型连锁店所做的事，改编成小店也能做的简单方法。
通过这些方法，我们帮助有7成以上生存可能性的店铺实现盈利。
到单月的黑字能持续3个月为止，需要半年到1年半左右。
虽然可能会感觉很长时间，但比起引诱有特效药的奇怪的研讨会，我会讲更加现实、实践性的解决方法。
请务必阅读到最后，有助于增加金钱。
【目录】
简介
第1章5分钟回顾(1)物价今后还会上涨？
国家和大企业都认为<通货膨胀会持续>-
1食材上涨了15%！
2为什么会突然出现通货膨胀？
3通过<巨无霸指数>了解日本的贫穷
4大企业都认为<通货膨胀会持续>
第2章5分钟回顾(2)<通货膨胀会怎样影响店铺？
改变一直存在的<思考方式>的机会来了--1不想涨价的理由TOP3
(1)人工费
3今后还会上涨？(2)进货费
4今后还会上涨？(3)煤电费
5<新冠肺炎融资>…能推迟还款日期吗？
6 10年后还能生存的店铺形态
第3章打造顾客不会减少的店铺！(1(2)只需填写<确定申报表>即可！
☆只需输入数字！
3 FLR比率的计算
3 FLR比率的计算个理由
4 FLR比率的计算(4)人工费用<预算制>，房租用<房租比率>将
5年的销售额划分为<月的销售额>(1)从<季节变动指数>看到的销售提升策略
6年的销售额划分为<月的销售额>(2)从乌冬店的<季节变动指数><昼夜矩阵>开始制定策略
7个时间段、客户群、菜单的范畴划分的思考方式，就能看到未来！
8<黑字月>为了持续3个月
9<各月的销售额>确认
销售额增加3%的格式
☆定期检查！<目标达成表>
2<提价1成>与顾客数、利润的关系是什么？
3<拉面1000日元的墙壁>是谁做的？
4<提价常识>是旧的？
有5种技巧！实例(1)盒装便当、<周五周六日提价>、零头价格、一律提价
有6种技巧！实例(2)配菜、售票机、SET销售、配件销售、折扣券
7提价前确认！(1)<提价的犯人是谁？>
8提价前确认！(2)<现在的商品是最好的吗？>
9提价前确认！(3)<没变成老套吗？>
第9章实践！顾客不减少的提价(2一野家丸龟松屋食其家大型连锁大型连锁大型连锁期间限定商品 季节性商品不需要季节感吗！
3吉野家、Royal Host…顾客归来后
4棒的宣传材料就在这里！
5年就轻松多了。
从第3年开始就要注意！
6商品开发(1)提高完成度的格式
☆商品开发表(BINGO表)
7商品开发(2)使之庞大的自由构思
(1)改变主要食材(2)改变烹饪方法、调味(3)改变副食材
(4)改变状态、用途(5)改变类型(6)改变量
8畅销命名方法6选
9想象一下！本店能做的最好的商品
10商品卖不出去时
11利润增加<菜单表>重点
12触摸屏和售票机也能增加利润！
13店铺的改善和涨价、宣传的时机
终章<开始>变得更强
<思考><行动><确认>看未来--
1<想增加店铺>时
2<开始>转动规划-实施-检查-改善>是最好的
3饮食店经营，IQ和EQ
为了成为10年后也能生存的店铺
【著者简历】
1967年(1967年)诞生。
餐饮店专业的中小企业诊断师(管理咨询的国家职业资格)。
以自由职业者身份在多家店学习后，于1999年在涩谷区开了餐饮店。
2006年取得中小企业诊断师的资格，出版了《菜单拯救餐饮店！》(甲书房)。
作为罕见的菜单相关书籍大受欢迎。
以此为契机，在全国展开活动。
现在位于出生地冈山市，受近邻县工商会议所、银行业等的委托，以中小·私人的饮食店为中心进行利润增加的建议。
同时，一周的一半时间接受东京等城市地区的委托，在全国开展活动。
每年约与30家公司会面，每年举办约50次研讨会。
日本烹饪制果专业学校:经营学兼职讲师。
・主页餐饮店顾问中小企业诊断师难波三郎
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