单行本(实用) 炭火料理/炭文化研究所

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家政学·生活科学
【内容介绍】
人们常说<直火烧是胜过炭火的东西>。
炭火是放射热的强热源，有远红外线效果，食材的表层会焦色而变香，内部会慢慢烤得恰到好处，增加美味。
本书精选并介绍50种左右活用了炭火的人气菜品，如烤牛排、烤鸡、烤肉、秋刀鱼、沙丁鱼、淡水鱼、蘑菇、手卷寿司等。
为了享受炭火烧烤的妙趣，插画师楢喜八的趣味满分的插画，烹饪方法自不用说，根据时间、场所、场合的TPO，从生火到火候、火年糕等炭火的操作。
将1995年发行的『[尽玩]炭火烹饪道乐』改称，一部修订并复刊。
【目录】
用炭火烹饪的推荐方案代替
1肉的竞演欢喜的咂嘴
烤牛排/烤鸡/烤肉/Sisii土耳其烤肉等
2记住海鲜的变幻五感的满足
秋刀鱼/日本沙丁鱼/乌贼/淡水鱼/牡蛎/螃蟹/虾子等
3？品味蔬菜的野趣丰收的至福
蘑菇/竹笋/烤饭团/田乐/茄子等
以随机应变的处理4炭火的预习炭火
其他
【作者简历】
在研究人员、专家、实践者们的指导和建议下，研究炭火烧烤的起源、变迁、技术、分布、文化，进而研究碳、木醋液、竹醋液、灰的传统利用法、新用途等。
作为对生活有益的新资源烹饪自不用说，还进行水质净化、调湿、土壤改良等碳的现今利用法等相关内容。
编著《生态碳生活术》(创森社)。