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食谱高菜萝卜、凉菜萝卜。数百持续支撑日本料理，在烹饪场也担负着培养日本料理人才的任务的萝卜。受到全世界的关注，日本料理被各种各样的解释，长年在烹饪场反复进行的萝卜工作充满了先人传承下来的日本料理的味道制作的原点。把多余的东西去除，集中在必要的工作上的作者的萝卜料理，通俗易懂地反映出了正因为信息过多的现代才难以看到的日本料理的味道制作的基本。
