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日本随笔及随笔
【内容介绍】
我们知道在山形县的离岛飞岛有逐渐消失的鱼酱后，便前往调查--
知道<鱼酱>这种调味料吗？
用秋天的日本叉牙鱼制作的<盐汁>、石川县的
这种<飞岛鱼酱>是面临消失危机的文化的方方面面。
我们在调查过程中，从各种角度调查了飞岛鱼酱的成份分析、飞岛和酒田的渔业状况等，思考了鱼酱的料理。
这是从围绕<飞岛鱼酱>的人化和生物化学的观点出发的记录，
那是什么呢？
这本书的深层是什么呢？
子恺(1)发酵、鱼酱的化学(棋贵士)
●第3章赴飞鸟研究团队成立(棋哲也・松本刚・贵士・高木牧子・岚岚悠)
研究团队成立(棋哲也・松本刚・贵士・高木牧子・岚悠)
为了探索更美好的未来-人类学・松本刚
[由两个下位领域组成的人类学/不断重新审视自己的人类学/目标是理解他人，而是共同创造未来]
从世界上寻找鱼酱的可能性-山形县水产研究所・高木牧子
[表现细胞膜的研究/表现西洋梨田环境的研究/细胞膜和西洋梨研究的共同点]
●第5章调查各家各户的味道差异(课贵士)
调查鱼酱的成份/通过比较增进理解/分析项目(游离氨基酸和盐分)/比较鱼酱
●第6章乌贼消失的大海-山形县日本海北部地区的渔业(高木牧子)
急速变化的大海/山形县首个品牌政策/<美味的鱼加工支援实验室>的诞生/鱼酱开发/面朝日本海的山形县的渔业情况/山形县生产第一的太平洋褶鱿鱼/与传统结合的鱼们/无法捕捞
KO(3)腌咸鱼和家族的风景(阳子)
取材日记阳子采访
第二次调查的最后/没有想守护鱼酱的想法？/世代和变迁的传统/鱼酱是不想让别人看到的东西？
2023 2023 2023 2023 2023 2018 139 2016腌咸鱼太平洋褶鱿鱼腌咸鱼腌鱿鱼腌鱿鱼腌鱿鱼腌咸鱼腌咸鱼腌咸鱼定价惠美子惠美子一飞岛白石奥野五十渡部一白石飞岛飞岛飞岛白石飞岛白石二飞岛拉姆奥野白石奥野白石奥野长滨渡部飞岛飞岛白石奥野渡部渡部飞岛飞岛飞岛白石宫之台相模湾池子池子鸟形弥生时代弥生时代Umui研究工作研究工作