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日本史鲣鱼是日本传统饮食饮食文化的鲣鱼。在奈良、平安时代，骏河、伊豆产的鲣鱼作为税金被运送到很远的都城，但是能够长距离移动的保存加工法有很多谜团。从多方面检验了烹饪、搬运用的陶器和木简等考古、文献史料，进而通过最新的科学技术进行数据分析，再现了古代的烹饪方法。探寻传承至今的鲣鱼文化的基础。
