埃斯基斯料理

配方 埃斯基斯料理

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日本名: 単行本(実用) レシピ エスキスの料理
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管理编号: BO2703056
发售日： 2021/11/20
制造商: 诚文堂新光社
著: リオネル・ベカ

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菜谱
在法式料理业界受到高度评价的作者，通过<本人所拍摄的照片>和<本人的语言>，将对料理倾注的创造的能量和理念一一罗列出来，在位于银座的人气法式料理店。餐厅开业约10年后，作为执行主厨的Lionel Beca，一直不断地提供着独创的料理。作者是以怎样的构思来考虑料理的呢？他说，各自分散的想法和感情，在自由的感性之下，与人、文化、艺术、自然、土地、时间、思想等各种各样的灵感联系在一起，成为了一种想法。为了在日本制作料理，有必要深刻地理解日本。作者说，在本书中，作者捕捉了从寻找日本的原风景旅行、接触传统文化和艺术、巡游都市的建筑物等中获得的灵感，并着眼于从那里展开到料理中的方法。另外，为了让自己想象的印象成为料理，必须有确切的烹饪技术和很多厨房的经验。Susie的料理融合了传统的手工制作和新的烹饪方法，不遗余力地制作出来。为了让食材的味道更加突出，刊载了包含了缜密计算的创意源的料理菜谱35种。通过Lionel Beca的取景器，如何去研究料理，其理念是作者<本人拍摄的照片>和<本人的语言>。一