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随笔、随笔
不用说就知道的"发酵假面"小泉武夫先生的"臭又好吃"的决定版。这次介绍小泉纯一郎先生亲自来到发酵现场，不由自主地大吃一惊的"奇迹发酵食品"中筛选出的17个品种。从小泉纯一郎先生与那种发酵食品的邂逅开始的各章节，作为纪行文的魅力十足。不仅在日本国内，甚至在奥地都有。另外，在旅途中遇到的人也是既有一习惯又有二习惯的极具魅力的人物。从小泉纯一郎先生第一次遇到的青森县水果的早熟、古文献中发现的发酵纸制成的"纸饼"等没听过的水果，到"100人吃了，98人就要昏倒，2人就要死亡"的韩国的生鳐鱼，以及"在上风时开罐，下风时就会昏倒"的北欧的鱼罐头等，到令人沉醉的程度，甚至看着就觉得很好吃。这本书里充满了发酵的粪便，也很有帮助。"口啮酒"是"太阳穴"这个词源的发酵。古代曲霉菌还不为人所知的时候，年轻的巫女先生把米饭放进嘴里，嚼30次左右直到打散，然后把它吐在坛子里。把它储存起来，自然发酵，几周后就变成酒精度数9度以上以上(像啤酒花一样)的酒类。他在自己的研究室里亲身实践了这本书。不仅有食物，还有让小便发酵制成火药的番外篇，让人再次感受到发酵的神奇和有趣。太阳穴