商品説明
地理・地誌・紀行
【内容紹介】
東京赤坂の人気イタリア料理店anikoのオーナーシェフが、５年間修業した思い出の地マルケを案内します。
空港からローマのテルミニ駅を経由して、マルケ州へ。
アドリア海に面したマルケは海の幸が豊富、名物のオリーヴェ・アスコラーナは、オリーブの中に香味野菜やチーズと混ぜた肉のフィリングを詰めて揚げたもの、ラザニアはマルケの伝統料理の一つなのです。
ラファエロやロッシーニの故郷でもあり、芸術も見どころ満載。
海もあって山もあって、歴史を感じるお城もいいし、ちいさな街並みを訪ねるのも楽しい。
井関誠シェフより
マルケ州のセニガッリアでは、イタリア屈指の魚料理の名シェフ、モレーノ チェドローニの元で5年過ごしました。
30年のレストランの歴史の中で、日本人初のメインシェフに抜擢されました。
同じ頃、A.I.S認定ソムリエに合格し、ソムリエ資格を持つシェフとなりました。
伝統料理からヌオーヴァ クチーナ（新感覚の料理）まで、モレーノ チェドローニの技術をすべて学びました。
海沿いのレストランは、毎日新鮮な魚介で溢れており、地中海からの風は自分自身に揺るぎないイタリアを染み込ませてくれました。
この私が過ごした素敵な街に、みなさんに来ていただきたくて、本書を書きました。
【目次】
はじめに
Chapter 1
マルケへ行ってみよう
Chapter 2
初心者にもやさしいマルケへの旅準備
Chapter 3
はじめてのマルケを楽しみ尽くそう
Chapter 4
ちょっと足を延ばして田舎へ行こう
Chapter 5
マルケから行ける別世界も体験しよう
Chapter 6
マルケ料理を自宅で味わおう
おわりに
【著者略歴】
東京・赤坂「aniko」オーナーシェフ。
広島県生まれ。
20歳で上京、東京都内のレストランで修行。
2004年にイタリアに渡り、ピエモンテ州、トスカーナ州、マルケ州で計10年間修行、現地でA.I.S認定ソムリエを取得。
帰国後、イタリアの食文化の素晴らしさを伝えたいという想いから、日本では珍しいマルケ料理が味わえる「aniko」を2019年オープン。
4年連続ミシュランのビブグルマンを獲得する。
2025年鎌倉市に2店舗めを出店。