商品説明
レシピ
【内容紹介】
◆炊飯器でたったのひと晩！
◆からだが整い、日々のごはん作りが楽になる
◆９種の万能“麹”調味料＆絶品72レシピ
YouTube登録者数31万人超え！
発酵マイスター・料理家の榎本美沙さんが提案する
ひと晩発酵調味料は、通常１週間から半年かかる麹調味料が
すべて炊飯器でたった＜ひと晩＞で作れてしまいます。
思い立ったらすぐに作れて、すぐに使える。
少量ずつなら、気軽に使い切れるし、
種類の違う調味料を同時に作ることもできます。
塩麹、玉ねぎ麹、発酵ケチャップ、しょうゆ麹、
にんにく麹、カレー麹など、
この本でご紹介する＜ひと晩発酵調味料＞は
麹のおかげで、まろやかな甘みやうまみがあり、
少ない食材で作るシンプルな日々の料理を
ぐんとおいしく仕上げてくれます。
【目次】
はじめに
ひと晩発酵調味料のいいところ
PART １ 塩麹
塩麹トマトごはん
小松菜の塩麹かき玉スープ
長いもの塩麹わさびあえ
ささ身の塩麹蒸し
きゅうりの塩麹漬け
白菜の塩麹 のりサラダ
きのこの塩麹ペペロンチーノ
塩麹豚
ゆで塩麹豚
塩麹豚のロースト
PART ２ 玉ねぎ麹
野菜たっぷり玉ねぎ麹スープ
豚肉ともやしの玉ねぎ麹炒め
玉ねぎ麹のハンバーグ
トマトの玉ねぎ麹マリネ
かぼちゃの豆乳ポタージュ
玉ねぎ麹のから揚げ
キャロットラペ
玉ねぎ麹のスクランブルエッグ
PART ３ 発酵ケチャップ
ピザトースト
梅ケチャップチキン
発酵ケチャップのタコライス
ポークチャップ
鶏ささ身のピカタ 発酵ケチャップ添え
カリカリポテト
ソーセージの ケチャップ炒め
PART ４ ひと晩発酵おからみそ
きのこ豚汁
鶏むね肉のみそ漬け焼き
いんげんのごまみそあえ
キャベツの豆乳みそチャウダー
ピーマンのみそ肉巻き
みそタルティーヌ
みそ風味の里いもマッシュ
はんぺんの梅みそ焼き
PART ５ 発酵コチュジャン
キムチ鍋
サムギョプサル
蒸しなすの梅コチュジャンあえ
えびのコチュジャンマヨ
長いものコチュジャングラタン
カクテキ風
厚揚げのコチュジャンみそ焼き
PART ６ にんにく麹・しょうがねぎ麹
ピーマンのにんにく麹あえ
にんにく風味のしそ餃子
カリカリ豚と豆苗のおかずサラダ
ワカモーレ
ガーリックトースト
レタスチャーハン
わかめスープ
辛くない麻婆豆腐
まぐろのユッケ風
鶏つくね
PART ７ ナンプラー麹・しょうゆ麹
いかとセロリのエスニック炒め
鶏肉のフォー
青じそガパオライス
アボカドと白身魚の セビーチェ
ほうれん草の エスニックおひたし
味玉
小松菜のしょうゆ麹ナムル
しょうゆ麹の焼きおにぎり
ぶりのフライパン蒸し
豚しゃぶのしょうゆ麹にらだれ
PART ８ カレー麹
ルウいらずのポークカレー
オクラのカレー風味春巻き
炊き込みカレーチキンピラフ
キーマカレー
カレー麹の マスタードきんぴら
エリンギのカレー麹焼き
たけのこのアチャール
カレーパン
PART ９ 発酵甘酢
発酵甘酢の薬味混ぜずし
細切り野菜の甘酢あえ
鶏のビネガー煮
鮭の南蛮漬け
コールスローサラダ
たこのポテトサラダ
れんこんの甘酢マリネ
発酵甘酢ディップ
【著者略歴】
料理家・発酵マイスター・発酵プロフェッショナル。
会社員を経て調理師学校を卒業し、独立。
発酵食品や季節の食材を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌や書籍、テレビなどで活躍中。
YouTube「榎本美沙の季節料理」はチャンネル登録者数 31万人を超え、注目が集まっている。
オンラインの料理教室「榎本美沙の料理教室ー発酵と季節料理著書」も大人気。
『からだが整う“ひと晩発酵みそ”』、『からだが喜ぶ発酵あんことおやつ』(ともに主婦と生活社)、『ゆる発酵』(オレンジページ)など多数。